花完120万广告推广费后，这家日料馆靠「智能化」扭亏为盈……

今年餐饮行业「最惨」非日料店莫属。

一是核污水排放引发的日料「地震」，二是信任丧失，公域获客难度陡升。

有的日料店客流量锐减一半，有的已经悄悄关门，黯淡离场……

其实不单单日料，如今的餐饮行业都很难做——新客拉不来，老客留不下是常态，另外随着预算被房租、人工费、原料成本燃烧殆尽，下半年餐饮业进入密集关店潮，「餐饮难民」疯狂涌现。

面对这些窘境，换作你会如何破局？

「竹哩」是杭州小有名气的中高端自助日料品牌，今天的文章，我们将从「竹哩」出发，分享切实可行的实操策略，帮助商在艰难时刻实现转型。

通过公众号回复「餐饮」，可获得详细的「餐饮行业解决方案」

流量在哪，生意就在哪，这句话一度被奉为餐饮行业的生存法则。

为此，餐饮商家在小红书、大众点评、美团、饿了么等公域流量池争得头破血流。

公域的好处显而易见，流量巨大。但随着各大平台竞争越发激烈，公域的痛点也暴露无遗。

有赞通过调研发现，如今餐饮行业存在以下几个问题：

1、瞄不准，无法触及目标群体。公域流量质量参差不齐，无法实现有效的「种草」。看似触及了大量消费者，却是「对着光头卖木梳」，常做无用功。

2、黏不住，客户常常「移情别恋」。公域获取到的用户大多是流量，而非留量，本质上仍然属于平台。品牌与消费者之间的关系无法被深化，没有持续互动，客户无法产生复购行为。用户不稳定，长久获利更不现实。

3、猜不透，消费者画像极度模糊。公域团购平台、预定平台、点餐平台数据不互通，用户信息割裂，无法沉淀有效客户信息，更不用说形成清晰的用户画像。客户信息散点化，只能依托店长个人经验感性经营，难以理性抉择。

4、买不起，获客成本不断攀升。美团、饿了么等平台肉眼可见的高抽成让商家日益无力承担，营销费用随之剧增。

竹哩也深受这四个痛点的困扰。「公域获客成本非常高，投入产出不清晰，还有些营销费用在重复支出。」主理人说道。

据透露，他们曾花费120W进行广告投入，效果却十分一般。同时由于用户信息割裂，竹哩缺乏基础数据支撑精准决策，不懂需求，自然很难留住这些消费者。

你可以理解为，消费者可能只是因为一次优惠来你的餐厅吃饭，但是你无法收集和分析这个消费者的基础数据，对食物口味的需求，也无法二次解决这个消费者的其他需求，这导致品牌很难留住这些消费者，一次消费后，对于餐厅来说，这个消费者就流失了。

那么，如何让「一次性消费的用户」留下来呢？

我们以短视频为例，据我们观察，用户在抖音观看餐饮内容1.3万次，点赞220亿次，从而主动进行搜索种草，搜索餐饮内容 11 亿次，进而产生打卡及加购，在抖音养成「观看-种草-拔草」的习惯。

当用户通过短视频跳转至有赞抖音小程序加购抖音团购券，再到店消费后，你就需要「餐中服务」、「收银结账」这两个环节做客户关怀，比如竹哩会在结账后提问是否对菜品满意，而后说「咱们可以添加一下微信，以后您要是订座可以直接微信上跟我打声招呼。」

如此一来，用户就会在关怀备至的场景下去添加竹哩的企业微信，真正的做到把「一次性用户」转化到你到私域渠道中。

此外，有赞说其实一直在强调，当消费者从公域进入私域，品牌能够更直接地与他们互动。私域的真正价值在于与消费者建立更为深厚的连接。对此，你通过有赞CRM+有赞营销画布（MA）通过收集与分析数据，基于消费者的个人信息，去挖掘其潜在需求。

最后根据这些需求，品牌可以调整其营销策略、服务、产品线和供应链，从而不断创新，提高消费者对品牌的忠诚度和满意度。

从过往的数据中，我们可以发现，只要经营好20%的老客，可以提升50%以上的GMV。

作为有赞门店商家，竹哩是怎么下定决心，将分散在公域的流量汇聚至私域，搭建私域阵营的呢？

从公域进入私域，转型期总是伴随着阵痛，有赞在陪跑了1000+商家后，也摸索出了一些「消痛」妙招。

首先，有赞帮助竹哩搭建自有商城体系，结合公众号建设用户品牌心智。利用头图海报、导航分类提升用户体验，规划公众号自动回复，引领新用户注册会员领礼包，建立与客户的第二层链接。

竹哩小程序商城

线上商城的搭建，看似只是多了一个销售渠道，实际上却对拉新留存有着大作用。

例如，位于湖南的劲道养生就利用线上小程序商城持续拉新。劲道养生在商城页面设计上破费心思，设置限时体验价、充值赠送金额等活动标语，让客户有下单和加购的欲望。小程序商城上线仅2个月，顾客自助完成下单1.5万+。

其次，收银体系也是品牌撬动增长的重要武器。

有赞帮助竹哩构建一体化经营链路，搭好数字化运营通路。美团点评、抖音统一核销，更好地转化来自公域的顾客。

具体是怎么做的呢？

竹哩通过有赞收银能力+门店运营落地，代替顶简系统实现不同渠道的卡券核销及门店收银，实现多渠道一体化管理，重新建设门店员工服务流程。

如此一来，有赞收银1个软件解决4个渠道收银核销，1张报表一览4个渠道收入情况，大大提高了员工的工作效率，并将客户信息有效沉淀在有赞。

前文提到的「猜不透」、「黏不住」难题迎刃而解，所有订单全部在有赞零售HD统单完成，收银环节必问客户手机号，也让客户信息得到了统一，为后续的会员运营提供支撑。

通过有赞收银系统，原本漫长混乱的收银流程得到改善，不仅优化了会员的购物体验，而且可以对用户消费数据进行有效采集和精准分析，深挖消费需求，会员转化率提升了40%。

为了更好的留存，竹哩重构会员三大体系，凸显会员价值。

第一是会员体系。竹哩将会员等级分为5类，以「消费金额」作为升级门槛，不同等级享有不同权益。值得一提的是，竹哩还专门打造了会员升级礼包，客户从VIP1升到VIP2，可以获得两张20元优惠券，让升级变得更有实感，以此来激起用户的消费欲望。

第二是储值体系。竹哩的储值福利包括赠送金和消费折扣。例如，储值2000元，可以赠送金额100元，享受5%的折扣。此外，门店当天限量菜品有剩余时，可做当天储值营销赠送，另外，竹哩还推出1888得2000的礼品卡，3天销售10万+

第三是积分体系。用户每消费1元，即可获得1点积分。竹哩还进行了两个小设计：积分阶段性清零机制，刺激用户使用积分并再次消费；不参与积分抵现，避免用户抵完则走，通过积分兑券的方法引导用户再次消费或是为了兑换高价值的礼品持续消费。

规则搭建好后，就要向池中引入活水。为此，竹哩和有赞一起设计会员拉新路径和话术，推动会员数持续增长。

另外值得一提的是，用户也听厌了「欢迎光临」、「谢谢惠顾」的陈词滥调。竹哩对「餐中服务」、「收银结账」两大场景进行个性化的话术培训。例如在结账场景，贸然添加用户微信只会引来反感，而竹哩则会这样说「咱们可以添加一下微信，以后您要是订座可以直接微信上跟我打声招呼。」在真诚的话术引导和强有力的体系支持下，竹哩新增会员2000多。

总的来说，会员商城的搭建，通过会员折扣、会员储值、会员积分等方式，可促使用户深度参与并产生更强的品牌忠诚度。

在营销方面，比起连用户联系方式都不知道的粗放式运营，竹哩采用了2*2的打标分群方式，将精细化运营做到了极致。

竹哩利用有赞CRM+有赞营销画布（MA），自动打标行为标签。例如对3天有访问未下单人群，通过新客新人礼激活客户下单，对回购周期30天以内无复购人群，进行老客特殊菜品回赠礼。大堂经理则手动达标，通过身份、点餐偏好、家庭结构等做好客户标签画像，通过不同画像，定向推送不同活动。例如，根据客户点餐偏好，当餐品有更新或是有新进好货时配合图文通知客户。

如此精细的客户分类，也为后续活动打下基础。

竹哩日常通过有赞企微助手做好「刷脸」维护。在520、七夕等特殊节假日，更会推出节日套餐和节点专属服务，例如在七夕推出情侣双人自助元套餐。竹哩还利用营销活动盘活了工作日的午时销售，周一到周四的中午一向是日料店空闲时期，竹哩提供午饭优惠券，举办相应文艺活动，让中午也客流满满。

举一个例子，竹哩新增早午市套餐（时段10:00-11:30），原价328元/位，2人拼团同行专享价298元/位。并针对近180天有访问未付款人群进行短信通知、订阅通知。

你可以发现，这样一个活动精准锁定尝鲜人群，圈定近半年来有访问但没有下单付款的用户，同时又选择价格段最低的产品，设计套餐，刺激首单转化。2人拼团能快速拉好友成团，为门店带来新鲜面孔。可谓是一箭三雕，用最低的成本打出了最好的效果，仅3天拼团活动带来24W的销售额，带来近5000人的访问。

总的来说，有赞智能化运营的强大之处首先体现在其对客户的精细化分类。而非简单粗放的运营策略，有赞通过2*2的打标分群方式把精细化运营推向新的高度。这种分类方式让企业有能力更加深入地了解客户，为他们提供更为个性化的服务，从而大大提高转化率。

此外，有赞新零售的智能自动打标功能进一步强化了其营销策略的精准性。例如，它能够自动识别「3天有访问未下单」的客户，让企业在最短的时间内实施相应的营销策略，对这类客户进行再次激活。这样的自动化过程不仅节省了大量的人工时间，还能确保营销活动的实时性和高效性。

通过收集和分析客户的身份、点餐偏好、家庭结构等信息，商家能够为不同的客户群体提供量身定制的营销活动。这种个性化的推送方式大大提高了用户的参与度和活动的转化率。

总的来说，有赞新零售的智能化运营的优势在于其精准、个性化和高效。这些特点让企业能够更好地理解和满足客户需求，从而获得更高的营销效益。

漫长的行业寒冬之后，餐饮商家终于迎来了线下消费的春天。但如何在激烈的商业斗争中获得胜利，这个商家的实践可以给餐饮业带来几点启示：

1、重视私域流量的重要性。如果一家餐厅来的永远是新客，那这家店注定不会走远。把公域用户沉淀为私域流量，加强激励和曝光，用户便能在不知不觉中成为常客。

2、擅于利用客户「薅羊毛」心理。凑满减、用优惠、换东西，是消费者乐此不疲的事情，利用好会员体系和权益体系，可以让菜品锦上添花。

3、抓住节点，打响节庆活动营销。在节庆节点，适时地推出营销活动，让顾客在茫茫餐厅列表中快速锁定你，吸引顾客进店消费。

在这个过程中，有赞为商家提供线下收银系统，实现线上线下一体化经营，把流落各处的信息统一管理，让数据一目了然，为后续精细化运营打下基础。